Vitaminasliposolubles. El grano de maíz contiene dos vitaminas solubles en grasa, la provitamina A, o carotenoide, y la vitamina E. Los carotenoides se hallan sobre todo en el maíz amarillo, en cantidades que pueden ser reguladas genéticamente, en tanto que el maíz blanco tiene un escaso o nulo contenido de ellos.
Elmaíz, también conocido como elote o choclo y científicamente denominado Zea mays, es un cereal sin gluten que posee múltiples propiedades y usos tanto industriales como nutricionales.El maíz posee mucha historia, desde los mitos de creación maya y azteca, es originario de América, específicamente de México, país que se sitúa
Seha señalado que la viscosidad óptima en una masa para la preparación de tortillas es entre 200 y 240 unidades Brabender (7); sin embargo, no se ha precisado si estos valores deben mantenerse independientemente de la dureza del maíz, o si cada material, con base en sus características propias, presenta un valor particular, con el
Alanalizar la humedad que desarrolló el maíz durante las etapas de proceso en la producción de tortillas, desde grano hasta tortilla (Figura 4a), se puede observar que la mayor absorción de agua se presentó en la etapa de grano crudo a nixtamal, lográndose aumentar desde 12 g/100 g en maíz crudo, hasta 50 g/100 g después de 4h de tiempo
Ennuestra país el maíz nunca ha conseguido a cocer en agua con sal entre 10 y 20 minutos, hasta que estén blandas. Estarán tan tiernas como las que se pueden comprar cocidas.
Daleclic a VER GALERÍA en la imagen principal para conocer las bebidas tradicionales con maíz. Aunque hablar de bebidas refrescantes en México nos remonta a las clásicas aguas de jamaica, horchata, tamarindo o limón. Y es que, las aguas frescas existen desde la época de los aztecas, como revela el Gobierno de México. Losnúmeros del maíz en México. En México consumimos como país 45 millones de toneladas. La Cámara del maíz consume 8, 3.5 son de maíz amarillo y 4.5 de maíz blanco. Pero en México hay un desequilibrio en la balanza comercial”, comparte Martínez. Resulta que nuestro país importa el 40% de esos 45 millones de toneladas, lo BZGa.
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    • agua amarillenta en que se ha cocido el maiz